do not know whether or not you are following "The Cooking School-Class 2" starting with the second installment in the school must compete in pairs fino a quando rimarranno solo 4 squadre. Al sorteggio della bandana ho avuto in sorte il colore turchese, come Tania, che ora è la mia bellissima compagna di banco di origine venezualana. E' destino, le due straniere della classe nella stessa squadra!!! :D
Questo risotto è il primo piatto creativo che abbiamo fatto, ispirandoci al piatto dello chef ospite, Salvatore Tassa . La sua ricetta originale potete leggerla qui . Tra gli ingredienti ci sono il brodo di castagno e il civet di lepre , tutti e due (per fortuna!) sono stati fatti dallo chef. Ora, per rifare il risotto a casa, non ci penso nemmeno a mettermi a scortecciare il castagno! ;o))
Il civet, perdonatemi, ma lo salterei. Invece, affidandomi al mio "naso", ho cercato un'alternativa a quel meraviglioso brodo. Mi ricordo che assomiglia molto al tè, perché di base è un'infusione del legno. Ho letteralmente annusato i vari tè che ho nella dispensa è la mia scelta è caduta sul Lapsang Sauchong , un tè affumicato, che mi ricorda vagamente un profumo legnoso del brodo di castagno.
per 2 persone
Composta di cipolla rossa
30 gr di cipolla rossa di Tropea , tagliata a dadini
30 gr di zucchero semolato
15 gr di acqua
Mettete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Do
reduce to low heat, stirring and skimming occasionally.
half cooked, blend together (out of focus) with the blender for a more velvety chopped onion.
Put back on fire and let the compost reaches the density of a jam.
Cool.
currant compote
30 grams currants 30 grams of
granulated sugar 1 tablespoon
water
Gather the currants and sugar in a small saucepan.
Mash beans with a spoon to press out the juice. Let go of
made on a low flame.
about half cooked, strain the whole con il collino per togliere i semi e la buccia.
Rimette sul fuoco e fate andare fino ad arrivare alla corretta consistenza.
Raffreddate.
Risotto al Lapsang Sauchong
circa 1 l di acqua
1 cucchiaino di tè Lap Sang Sau Chong
120 gr di riso carnaroli
1/2 scalogno, tritato
1/2 cucchiaio di burro
20 gr di mozzarella fresca, tritata finemente
qualche chicco di ribes
olio extra vergine di oliva delicato
sale
Fate bollire l'acqua e preparate il tè. Dopo 5 minuti, scartate le foglie.
Lasciatelo sul fuoco basso per averlo sempre caldo, come se fosse un brodo.
A fiamma bassa, fate appassire lo scalogno con un po' di olio.
Aggiungete il riso e aumentate la fiamma per tostarlo leggermente, fino a quando i chicchi saranno caldi.
A questo punto, cominciate a versare il tè caldo, un mestolo alla volta, aggiungendolo ogni volta che il liquido è quasi assorbito del tutto dal riso.
Procedete mescolando il risotto di tanto in tanto.
Salate a fine cottura, quando il riso sarà quasi del tutto cotto ma sentite ancora l'anima croccante del riso sotto i denti.
Togliete la padella dal fuoco e mantecate con il burro e la mozzarella tritata. Agitate la padella energicamente o aiutatevi con un mestolo.
Se vi sembra che il risultato finale sia troppo denso, potete aggiungere un po' di brodo, magari un cucchiaio alla volta, per evitare di esagerare. Serve
and you drop a few drops of jam on the rice, onion, alternating between the red and black currant.
Finally, decorated with a few grains of black currant to balance the dish with a touch of freshness and acidity.
PS: This time the photo is not mine but Francesco Vignali .
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