Mid-range Denon Receiver

Tempura speziata con salsa di yogurt e menta


This is the creative dish of the fourth episode of the School, Yeah, the fry fly! , P The idea was to mix the Japan with the tempura, and India, with spices and yogurt sauce. Too bad that we could not make this dish in the best way. Although, quoting the guest chef Pier Giorgio Parini , the game could have been worth the candle. Alas, there were errors of course (damn the induction! O)) and the dose of spices. The recipe that you will find below is modified to get a better result.
The skill of the chef, who at age 33 is already the holder of a Michelin star, Scattidigusto writes in great detail . You will see that the splendors of dishes!

for 2-3 people

1
carrot 1 / 4 of cauliflower
10-12 large leaves of sage
3 tablespoons flour + more to cover the vegetables
about 100 ml di acqua ghiacciata
1/2 cucchiaino di coriandolo in semi
1/4 cucchiaino di cumino in semi
1/2 cucchiaino di curry in polvere
sale
ghiaccio
olio di arachidi , per friggere

Tostate il coriandolo e il cumino in una padella fino a quando scoppiettano leggermente e riuscite a sentire il profumo. Riduceteli in polvere con un mortaio o un batticarne. Dividiteli in due parti: metà ne userete per la pastella; mescolate l'altra metà con del sale fino.
Preparate due ampie ciotole di diverse misure, una più piccola dell'altra. Mettete il ghiaccio con un po' di acqua nella ciotola più grande. Mentre nella ciotola più piccola mescolate la farina, le spezie rimanenti e un pizzico di sale. Appoggiatela sopra la ciotola grande.
Versate l'acqua a filo e mescolate fino ad ottenere un pastella liscia che vela leggermente il cucchiaio.
Tagliate le verdure a fette sottili, di 3 mm circa. Un mandolino vi potrebbe facilitare questo lavoro. Cospargetele di farina extra e setacciate per eliminare quella in eccesso. Immergete le verdure nella pastella e friggete in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate e croccanti, scolate sulla carta da cucina.
Servire con la salsa allo yogurt e il sale speziato a parte.

salsa di yogurt e menta
125 gr di yogurt al naturale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
10-15 foglie di menta , tritata
qualche goccia di succo di limone
sale

Il procedimento è facilissimo; basta emulsionare tutti gli ingredienti in una ciotola e la salsa è pronta!